Sezon szparagowy uważam za rozpoczęty!

Corocznie staram się wykorzystać maksymalnie dostępność świeżych szparag, ale tak żeby nie przedobrzyć:)

Inspiracji często szukam w internecie i mam nadzieję, że mój przepis zainspiruje nie jednego czytelnika. Pomysł na to danie narodził się w dniu kiedy miałam gościć znajomych, którzy nie jedzą mięsa i wiem że zagości w mojej kuchni na dłużej.

Tak więc dzisiaj risotto z dynią i szparagami!

SKŁADNIKI:

* 2 łyżki oliwy

* 2 łyżki masła

* 2 małe cebule lub 1 większa

* 1/2 łyżeczka suszonego rozmarynu lub gałązka świeżego

* duży kubek ryżu arborio i tylko arborio

* 2 duże kubki pokrojonej w drobną kostkę dyni, ja lubię wykorzystywać mrożoną dynie i omija mnie konieczność obierania.

* 1/2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej

* 700 ml bulionu dobrze mieć zamrożony wywar z niedzielnego rosołu, ale włos nam z głowy nie spadnie jak wykorzystamy kostkę rosołową zwłaszcza, że są już dostępne BIO

* 3 łyżki startego grana padano lub parmezanu

* 500 g zielonych szparag

* łyżka posiekanej natki pietruszki

* świeżo zmielony pieprz

OPCJONALNIE:

1/2 szklanki białego wina

szczypta ostrej papryki

U mnie bez wina i ostrej papryki bo risotto jadły dzieci.

W szerokiej i wyższej patelni na 1 łyżce oliwy i 1 łyżce masła zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodać rozmaryn oraz ryż i smażyć mieszając ok. 2 minut, następnie dodać pokrojoną w drobną kostkę dynię i dalej mieszać. Dodajemy słodką paprykę, jeśli będziemy używać wina to jest to odpowiedni moment na wlanie go na patelnię. Podgrzewamy ok. 1 min, następnie dodawać stopniowo po pół szklanki gorącego bulionu, cały czas gotując risotto na małym ogniu. Kolejne porcje bulionu dodawać, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

W sumie gotowane zajmie nam ok 30 min. przy końcu ryż i dynia mają być miękkie ale nie rozlazłe.

W czasie, kiedy gotuje się risotto na osobnej patelni podsmażam na 1 łyżce masła pokrojone w talarki łodygi szparag, główki odkładam na bok ( zielone szparagi nie wymagają obierania). Po 3 min. dodaję główki szparag i po 1 min przyprawiam świeżo zmielonym pieprzem i łączę z risotto.

Danie odstawiam z ognia, dodaję tarty parmezan i mieszam.

Nakładam na talerz i posypuję posiekaną natką.